Káva zlevňuje. Češi to v kavárnách nepocítí: Proč zůstávají ceny v Česku vysoké?
Káva je pro mnoho Čechů neodmyslitelnou součástí každého dne. Ráno bez šálku espressa nebo cappuccina si nedokáže představit více než polovina dospělé populace. Když se na jaře 2024 začaly objevovat zprávy o prudkém poklesu světových cen kávy, leckdo si mohl myslet, že i jeho oblíbený nápoj v kavárně konečně zlevní. Realita je však jiná – ceny v českých kavárnách zůstávají na svých maximech a podle odborníků se v dohledné době nezmění. Proč tomu tak je, jaké jsou hlavní faktory ovlivňující cenu šálku kávy a jak se situace vyvíjí ve srovnání se zahraničím? Podívejme se na aktuální data a souvislosti, které stojí za paradoxem levné kávy a drahého café latte.
Jak klesají světové ceny kávy v roce 2024?
Rok 2024 přinesl na světové trhy s kávou zásadní obrat. Po dvou letech extrémního zdražování, kdy cena kávy arabica na burze v New Yorku v listopadu 2022 dosáhla 2,54 dolaru za libru (453 gramů), přišlo výrazné zlevnění. Na jaře 2024 se cena pohybovala kolem 1,85 dolaru za libru, což znamená pokles přibližně o 27 % oproti nejvyšším hodnotám. I robusta, méně ceněná odrůda využívaná např. do instantních směsí, zlevnila na burze v Londýně z rekordních 4 338 USD za tunu (leden 2024) na 3 450 USD za tunu (květen 2024).
Mezinárodní organizace ICO uvádí, že celosvětová produkce kávy v roce 2023/2024 stoupla meziročně o 5,8 % a předpokládá se sklizeň téměř 178 milionů pytlů (každý o 60 kg). Největšími vývozci zůstávají Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Etiopie. Právě příznivé podmínky v Jižní Americe a větší zásoby stojí za aktuálním zlevněním suroviny.
Proč zlevnění kávy neovlivňuje ceny v českých kavárnách?
Přestože káva na světových trzích zlevňuje, zákazníci v českých kavárnách si nižších cen nevšimnou. Podle průzkumu společnosti Nielsen IQ stoupla průměrná cena espressa v Praze na jaře 2024 na 58 Kč, zatímco v roce 2019 to bylo jen 43 Kč. Ve větších městech se ceny pohybují mezi 50 a 70 Kč za espresso, v menších kavárnách často i více.
Důvody, proč se pokles ceny suroviny nepromítá do koncové ceny, jsou následující:
1. $1 – U espressa tvoří samotná káva podle Asociace českých pražíren nejvýše 10–15 % koncové ceny. Zbytek připadá na nájemné, mzdy, energie, DPH a další náklady. 2. $1 – Potravinářství a pohostinství čelí v ČR od roku 2022 prudkému růstu mezd (minimální mzda +12,8 % v roce 2024), energií a cen dalších vstupů. Významný je také růst nájemného: v centru Prahy se průměrné nájmy kaváren pohybují kolem 1 000–1 300 Kč/m² měsíčně. 3. $1 – Kavárny nakupují kávu na základě dlouhodobých smluv a zásob, takže aktuální burzovní pokles se promítne do nákupní ceny s několikaměsíčním zpožděním. 4. $1 – Od ledna 2024 došlo ke zvýšení DPH na nealkoholické nápoje (včetně kávy) z 15 % na 21 %. Tento skok se přímo promítl do zdražení pro zákazníka.Co tvoří cenu šálku kávy v kavárně?
Abychom porozuměli, proč zlevnění suroviny téměř nehraje roli, podívejme se na rozložení nákladů na jednu kávu v typické české kavárně. Ilustrační příklad pro espresso za 60 Kč:
| Položka | Podíl na ceně šálku (%) | Kč (při ceně 60 Kč) |
|---|---|---|
| Káva (surovina) | 13 | 7,80 |
| Mzdy personálu | 30 | 18,00 |
| Nájemné a energie | 22 | 13,20 |
| DPH a jiné daně | 21 | 12,60 |
| Ostatní náklady (servis, voda, mléko, údržba) | 14 | 8,40 |
Z tabulky je zřejmé, že i kdyby cena surové kávy klesla o polovinu, výsledná úspora pro zákazníka by byla maximálně kolem 4 Kč. Větší vliv mají jiné nákladové položky, které v posledních letech výrazně zdražily.
Srovnání: Kolik stojí káva v jiných evropských zemích?
Češi často vnímají ceny v kavárnách jako vysoké, přitom v západoevropských městech je běžné platit za espresso i dvojnásobek. Podle průzkumů Evropské asociace kaváren z roku 2023 jsou ceny následující:
| Město | Průměrná cena espressa (Kč) |
|---|---|
| Praha | 58 |
| Vídeň | 82 |
| Paříž | 95 |
| Berlín | 75 |
| Budapešť | 54 |
| Řím | 60 |
Z tabulky je patrné, že Praha je v cenách espressa někde uprostřed. Nejlevněji vychází káva v Budapešti, naopak Paříž je na špici. V Itálii, kolébce espressa, je běžné, že u baru stojí káva méně než v kavárně při posezení.
Jak se vyvíjí spotřeba kávy v Česku?
Češi za posledních deset let změnili svůj vztah ke kávě. Zatímco v roce 2013 připadalo na jednoho Čecha v průměru 3,3 kg kávy ročně, v roce 2023 to bylo už 3,9 kg. Přesto stále zaostáváme za evropským průměrem (4,9 kg/osoba/rok) a za rekordmany v severských zemích – ve Finsku se vypije přes 9,6 kg kávy na osobu ročně.
Zároveň se mění i preference spotřebitelů: roste obliba výběrové kávy, domácího espressa a alternativních metod přípravy. Zatímco v roce 2015 navštěvovalo kavárny pravidelně jen 18 % Čechů, v roce 2024 je to téměř 30 %. Přibývá i malých lokálních pražíren a specializovaných kaváren, které si mohou dovolit vyšší ceny díky kvalitě a zážitku.
Bude káva v kavárnách někdy levnější?
Odpověď není jednoduchá. Odborníci se shodují, že zásadní zlevnění kávy v kavárnách nelze očekávat, dokud se zásadně nesníží provozní náklady – zejména ceny energií, nájemné a mzdy. Snížení DPH by mohlo pomoci, to je však v současné ekonomické situaci nepravděpodobné.
Kavárny navíc stále více sází na kvalitu, zážitek a servis, což zákazníci oceňují. Podle průzkumu agentury KPMG je pro 61 % návštěvníků hlavní důvod návštěvy kavárny atmosféra a přístup personálu, nikoli cena samotné kávy. Provozovatelé proto raději investují do vyššího standardu služeb než do zlevňování.
Shrnutí: Co znamená zlevnění kávy pro české zákazníky?
Světové ceny kávy v první polovině roku 2024 skutečně znatelně klesly. Přesto se tato změna prakticky neprojeví v peněženkách českých milovníků kávy v kavárnách. Důvodem je nízký podíl suroviny na konečné ceně šálku a výrazný růst ostatních nákladů, zejména po zvýšení DPH a zdražení energií a mezd. Češi tak budou i nadále platit za kávu podobné částky jako dosud, přičemž výhled na výrazné zlevnění je spíše nepravděpodobný. Na druhou stranu mají zákazníci stále více možností vybrat si mezi různými typy kaváren, pražíren a kvalitou kávy – a právě zážitek, kvalita a servis se stávají rozhodujícími faktory.
